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§43.怎样加工果蔬粉
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农村蔬菜产区,每当蔬菜上市高峰时,总有许多蔬菜卖不出去,于是农民就把它用来喂猪、喂羊,非常可惜。
在这种情形下,如果能够开展果蔬粉加工,将新鲜蔬菜加工成果蔬粉,既可以解决蔬菜出路问题,又能提高经济效益,可谓一举两得。
果蔬粉加工的原料利用率高,可是对原料的要求却不高,特别是对原料的大小、形状没有要求,便于拓宽新鲜蔬菜、水果的应用范围。
与此同时,果蔬粉的含量低,有利于延长贮存期,从而降低储藏、运输、包装等费用。
传统的果蔬粉加工方法是:首先将原料干燥、脱水,然后进行粉碎,或者打浆,调制后进行喷雾干燥。
用这种方法生产果蔬粉,不但品种很少,而且粉颗粒大、使用不方便。
加工生产时由于物料温度太高,很容易破坏产品营养成分、色泽、风味,有时还能产生焦糊味,直接影响产品销售。
从目前国外的发展趋势看,总的方向是超微粉碎,即将果蔬干燥后经过超微粉碎,颗粒可以达到微米级大小。
这样做的好处是,口感更好、使用更方便,营养成分更容易吸收、几乎可以实现全效利用。
更难能可贵的是,不但没有皮渣产出,而且也符合现代食品加工业高效、优质、环保的发展方向。
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